élément du concours à utiliser???? J’espère que tu lui envoies ta facture. Petit site perso qui a vu le jour l’année où je me suis lancé à l’aventure du CAP pâtissier en candidat libre. Je souhaite avoir une recette proche pour essayer de régaler toute la famille si je relisais correctement!! j’aurais pu imaginer devoir faire un gâteau en multipliant la recette x4 ….ce sont des gourmands donc le « cercle » sera 23x 27 c’est bien ça? il me reste 2 paquets de 250 grs de pate d’amande (cookshop) fermés par emballage d’origine conservés dans un placard (30/10/2019) l’utiliseriez vous en couverture de fraisier. Il a arrêté ce gâteau qui était pourtant Très vendu Il s’agit de l’entremets chocolat framboise. > 2 g d’ extrait de vanille Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la crème bien mélanger Coucou Mercotte ! Pour la ganache montée vanille je suis à la recherche de propositions de recette pour faire un gâteau d’anniversaire pour 40 personnes. > 94 g de beurre de cacao Il glisse dans les mains. Insert framboise(de C’est Ma Fournée): • 200g de purée de framboise • 22g de sucre • 3g de pectine NH. J’ai toujours acheté du beurre bas prix. Mag de Mercotte : Lïv happy food, les bougies de Frédéric Ferniot, le chocolat et le meilleur pâtissier d'M6; Dimanche 6 décembre Mag Mercotte : Glaçons de Megève d'Isabelle Vigliengo, Victoire Loup, chocolat, le meilleur pâtissier sur M6; Dimanche 29 novembre merci beaucoup et superbe emission avec Mr Lignac ( chanceuse va!!! Donc voilà, que des compliments vous le voyez. Préparez le biscuit au chocolat : préchauffez votre four à 180°C. Et pour l’insert mandarine, il faut le jus ou plutôt une purée de Mandarine ? Une vraie tuerie culinaire ! Lissez bien le mélange puis procédez au montage de l’entremets. Un entremet frais et léger pour terminer le repas avec des framboises pour la fraîcheur et du chocolat blanc pour la gourmandise ! Jusqu’ a combien de temps peut-on les conserver au congélateur ? C’est justement le résumé des différents articles dispersés sur le blog. Merci pour votre aide. Est ce normal si vous l’avez retirer c’est bien dommage car très bonne et sans trop abuser de votre temps pourriez vous la poster de nouveau. Tamisez la fécule et mélangez-la avec la farine. et quelle devra être la taille de mon rectangle? Prélevez environ deux cuillères à … il y en a ici dans la rubrique gâteaux et entremets Lili, par contre je crains qu’elles ne soient un peu compliquées pour vous je n’ai rien d’autre malheureusement. Cécile : et oui certains lecteurs croient que l’on passe ses journées devant l’ordinateur prête à répondre à tout et n’imaginent pas que l’on a un vrai travail à côté! > 10 g de Colorant rouge, Moi j’ai trouvé la recette de la bûche d’Amandine sur le site de l’émission … Je voulais juste savoir si je peux la préparer la veille et la mettre au congél …, caro c’est pas vous pouvez c’est vous devez même quelques jours avant c’est bien aussi. va falloir attendre la diffusion de la saison 7 de LMP je n’en ai pas pour le moment tout est sur le blog . Bien sûr Jean Louis pas de problème ! Auriez-vous la recette du fameux Trianon de P.Hermé? sinon viens le visiter il en vaut la peine . Je viens de découvrir le site en cherchant une recette rapide et simple de tarte au citron…. Cet entremet 2 chocolats est léger et agréable en bouche. Je venais chercher une recette de dessert, j’ai trouvé mon bonheur. Merci pour cette recette entremet chocolat framboise. Merci beaucoup par avance pour votre aide! Peux-tu m’en donner la recette ? Pour le veloutage gris et je me suis donc mise à la recherche de cette recette dans cette catégorie mais oh ! > 800 g de chocolat de couverture ivoire > 326 g de crème liquide Ôtez le cercle et le papier sulfurisé, puis répartissez et lissez à la spatule un peu de ganache montée sur tout le tour du. Un grand merci Pibolo c’est vraiment très gentil ce commentaire, la gourmandise c’est du partage et de la transmission j’essaie de le faire le mieux possible dans la mesure de mes moyens ! Pour les recettes et les réponses toutes sont dans « Solution macarons ». j’utilise depuis 2 ans votre recette de macarons. La texture était parfaite pour le montage et à la dégustation. peut on invariablement utiliser du beurre de tourage dans une pate sablée ou brisée, cela change- t’il le dosage et dans quelle proportion. Super j avais le moule. Ingrédients (4 personnes) : 250 g de framboises, 150 g de chocolat noir, 6 œufs... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle 1. Découvrez la recette d'Entremet framboise sur mousse chocolat blanc à faire en 60 minutes. Si vous avez une recette n’hésitez pas, C’est drôle, Jean Charles Rochoux, enfin sa maman m’a donné la recette du « non autorisé » qui ressemble quand même à un succès au praliné quelque part, mais je ne suis pas la seule du comité de rédaction à choisir les thèmes ! 200g de chocolat noir . Chère Madame, je vous écris de Rome, j’aime beaucoup la patisserie et je vous remercie pour vos merveilleuses recettes et photos mais surtout pour la clarté avec laquelle vous explique l’exécution des gateaux … une véritable école en ligne! Bonjour madame, je ne retrouve plus votre recette de gâteau de boule coco ou richbond. Je vais garder les proportions pour mes prochains desserts. Je suis épatée! Il y a à foison mille et une recettes sur le net, mais certainement pas Envie de Entremets chocolat noir, framboises ? -« l’arôme quelle horreur,….. » Ohoh, je ris ! Dans une casserole, portez le lait à ébullition et hors du feu, incorporez la gélatine ramollie et bien essorée (pressez-la dans votre main pour l’essorer). Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. J’adore ?? Bonjour Mercotte, Je recherche une recette facile de buche pour Noel, j’aimerai faire une mousse chocolat avec un insert de purée de poire et un p’tit biscuit pour terminer, le problème c’est que je ne trouve aucune recette à ma portée sur le net (je suis un peu nulle en fait). Peut on coulé un glaçage Miroir sur un gâteau à base de génoise et ganache au chocolat entre les couches qui aurait été bien sûr recouvert de crème puis congelé afin d’y coulé le fameux glaçage ? Faites refroidir le bol dans un bain-marie d’eau froide et quelques glaçons. Recette Entremets au chocolat et aux framboises. J’ai un très bon four à chaleur tournante. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Je ne trouve pas de recette framboise/chocolat noir, mais uniquement chocolat blanc. Merci Mercotte ! chaque région, chaque pâtissier a ses spécialités, je ne connais malheureusement pas le gâteau dont vous parlez il faut demander aux clients de cette pâtisserie ou au successeur du pâtissier je ne vois rien d’autre, désolée, J’attend avec impatience la recette antique chaque semaine Monter les 40 cl de crème en chantilly (la crème doit être très froide). > 1 g de colorant noir charbon Ils sont tôus craquer et pas de collerette pouquoi?? Bon bas j’attends alors…? Répondre. Au batteur électrique, montez la crème liquide bien froide en Chantilly. Une recette inspirée du blog de Mercotte (toujours au top pour la pâtisserie !). puis verser l’appareil dans les petits ramequins beurre et sucré cuire au four a 180°/10 minutes et réduire la température a 150°/20 . Ajoutez le reste de mousse au chocolat et lissez grossièrement. > 113 g de farine T55 Déposez cette mousse au chocolat sur le 1er biscuit, recouvrez du 2ème et réserver au frais. J’ai fait la tarte citron meringué et tout le monde a adoré. Je suis à la recherche d’une recette de glaçage miroir coloré pour entremet mais sans utiliser de chocolat blanc ni de lait concentré sucré car intolérante au lactose. Les recettes c’est pareil : certaines « directions » semblent tellement évidentes pour la personne qui donne les indications, qu’elle omet de détailler. Ensuite, laisser refroidir . merci Mercotte Je regarde le meilleur patissier juste pour vos recettes ? Auriez-vous une bonne recette légère de ce gâteau ? Mélangez bien puis versez en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant. J’attend que Mercotte nous y propose un non autorisé , gateau de mon enfance au praliné l’arôme quelle horreur, du coulis oui de l’arôme c’est la cata ! – Pour le gâteau fondant à l’amande, je me suis permise de remplacer la moitié de la farine par de la poudre d’amande, en tous cas l’aspect fondant était au rendez-vous, la texture était presque semblable à celle des gâteaux au miel orientaux. Vous commentez sur une rubrique pas sur une recette je ne peux savoir de quoi vous parlez , désolée ! Préparez la ganache montée au chocolat (la veille pour qu’elle ait bien le temps de refroidir) : faites bouillir la crème liquide dans une casserole et ajoutez le chocolat. Bonjour Mercotte, je voudrais d’abord vous féliciter pour votre grand succès avec Cyril Lignac sur M6. quelle recette ? Et pour ajouter une petite texture croquante à la bûche, tu ferais quoi ? merci pour les conseils mercotte, je sais bien qu’i n’y a pas de gélatine dans le flan, mais en réalité je vous demande les dosages de la gélatine, car je souhaite réaliser des flans de choux fleur!!!! Bonne soiree, Bonjour Sophie je vais essayer de me la procurer et de la réaliser autrement voir sur le site des recettes M6, coucou Mercotte, Merci d’avance pour votre réponse. Pouvez vous me donner la recette du Polowa!!? Versez délicatement la mousse au chocolat sur les framboises et remettez au réfrigérateur pendant 3 heures au moins. Bonjour madame, je ne retrouve plus votre recette de gâteau de boule de coco ou richbond. > 140 g de brisures de spéculoos – Pour la bûche roulée, j’ai remplacé le yuzu par du simple citron jaune. Ce site m’a vraiment redonné envie de me plonger plus à fond dans ma cuisine que j’ai malheureusement un peu délaissée ces derniers mois pour différentes raisons, à vrai dire pas très valables. Merci d’avance et bonne journée. Bonjour Mercotte, Vivement la saison prochaine. Pour fourrer mon biscuit, ce serait mieux, crème au beurre chocolat ou plutôt ganache ? ENTREMET CHOCOLAT ET FRAMBOISE ETAPE 1 : Biscuit cuillère Ingrédients : 4 œufs 120g de sucre 90g de farine Préparation : Fouettez les jaunes d’œufs avec 50g de sucre. Merci, je pense qu’il faut faire des bases de génoise avec une mousse au chocolat, les génoises supportent le poids ou alors la base du gâteau anniversaire tout chocolat du blog, par contre pas sûre qu’il supporte les couches, en général il y a des bâtonnets spéciaux qui aident le gâteau à tenir mais je ne suis pas une spécialiste de ce genre de gâteau peut être devriez vous demander conseil à un professionnel, bon courage et joyeux mariage . Pour l’instant je n’ai que l’idée d’un succès au praliné en tête car je le métrise trés bien. Merci pour vos recettes auxquelles il ne manque jamais un maillon, grâce au renvoi vers vos explications « générales ». Peux-t-on congeler le paris brest revisité ? Je cherche à faire un gâteau à 3 étages pour mon mariage mais pas de Wedding cake ni pâte à sucre.je voudrais un gâteau au chocolat mais assez solide pour supporter le poids de ceux du dessus.. pourriez vous m’orienter sur une recette? Pour la décoration j’ai poché de la chantilly en forme … Merci, comme toujours, Mercotte, pour ces merveilleuses recettes toujours accompagnées de tous les détails pour leur réalisation. Répondre Supprimer Pourriez-vous me donner un ou deux conseils sur les gâteaux (individuels ou non) qui ont le plus de chance de faire saliver mes invités. Ok cool je fais pouvoir la faire tranquillement le week end … Je prendrais mon temps pour ne pas la louper !! Commencez à dessiner des roses sur le contour du gâteau : tenez la poche à douille perpendiculaire au gâteau, pressez et tournez en cercle autour du centre (de l’intérieur vers l’extérieur). Bonjour Mercotte ! j’imaginai faire le biscuit de la buche cassis marrons faite par Sébastien et vous meme chez Valrhona en Décembre dernier. > 803 g de crème fleurette Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Préparez la mousse au chocolat : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (5 minutes). Congeler minimum 2 heures. auriez-vous des dosages de gelatine à m’indiquer pour faire des préparations de textures differentes, je m’explique quel serait le dosage pour obtenir une texture de flan, le dosage pour avoir une texture gel, ou encore le dosage pour qu’une mousse ne s’ecroulle pas et ne soit pas trop dense? Et aussi : si c’est bien vous qui répondez et non pas une « petite main », bravo, parce que nous sommes un certain nombre à vous solliciter, et vous répondez y compris lorsqu’il n’y a pas vraiment de question. Laissez refroidir à température ambiante. Verser le tout dans le moule à manqué sur le gâteau au chocolat. Histoire d’ avoir toujours un entremets de secours … Coucou Mercotte, Tiédir une partie de la pulpe dans une casserole ou au micro-onde - ajouter la gélatine ramollie et pressée, puis le restant de pulpe - bien mélanger et verser dans des moules souples, en palets. Merci pour toutes ses superbes recettes. Ces deux recettes s’y sont parfaitement adapté, en remplaçant la farine par du Mix Pâtisserie SchÄr, et pour les temps de cuisson : 40 min au lieu de 50 pour le fondant, 7 au lieu de 10 pour le biscuit viennois, qui était très moelleux ! Puis je pense que le bon sens est d’ajouter vers la fin, l’arôme framboise. Ou la la Vanessa, déjà que je ne suis pas une fan des galçages alors avec toutes ces contraintes ça me paraît un challenge difficile, je vous conseille de poser la quesiton aux blogs spécialisées pour les intolérants au lactose, je ne peux rien pour vous désolée ! ... Toutefois, en fonction de la purée de fruit utilisée, il faudra faire varier la quantité de sucre, supprimer le chocolat blanc et augmenter la poudre à crème par exemple. Je voudrai la faire pour samedi, cependant je n’ai pas trouvé la photo en coupe. Merci Mercotte ! Très chère Mercotte, Réservez votre bûche au congélateur. Préparez la mousse au chocolat : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (5 minutes). Le glaçage au chocolat : Copyright © 2021 Mercotte. à droite ? En fait c est un gâteau qui était fait par Christophe Roussel à la Baule et qui plaisait énormément à toute la famille. Bon on peut dite « ré interprétation » au lieu de revisite mais dans l’émission nos candidats doivent revisiter, du coup c’est plus compréhensible pour la majorité des lecteurs la pâtisserie évolue en fonction des goûts et des attentes de chacun …ça aussi c’est important de ne pas rester figés enfin c’est mon avis , J adore votre blog et prends des idées de desserts revisites ou non. J’ai 2 chambres d’hôtes ,et j’adore cuisiner .Encore bravo ,et peut être à bientôt. Par ailleurs, concernant les pates a tarte ( sucrée, sablée, brisée, etc..) quelle est la durée de conservation au congél’ ? -30 cl de crème fraîche ,3 c à s rase de farine, 6 œufs entier ,100 g de sucre semoule. Merci beaucoup pour votre aide. lol Préparez le crémeux et débutez le montage de l’entremets : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Oui, c’est ce que tout le monde me dit ! Je n’ai pas eu le temps pour le sablé ni les fruits secs caramélisés, mais la bûche en elle-même s’accordait superbement avec des fraises. Merci d’avance pour votre réponse. J’ai regardé avec un très grand plaisir l’émission sur M6, le meilleur pâtissier et je me réjouis de voir la suite. http://www.mercotte.fr/recettes/mignardises-et-petits-gateaux-pour-le-the/, Bravo, Mercotte, de nous faire partager votre passion!… et de nous permettre de réaliser de superbes desserts! J’ai eu quelques ratés au début mais à force de persévérer aujourd’hui j’ai la main d’une pro et ils sont « à tomber ». Y a t-il une raison? Parfumez la crème anglaise avec le praliné. Merci d’avance. Ah non, comme on est en France il faut bien être un peu négatif : moi c’est le mot « revisité » qui me sort par les yeux ( !… Je n’en peux plus de toutes ces « revisites » !!! Mais… ne croyez vous pas que ce serait mieux en ajoutant des cerises ?!! Je vais donc faire tremper mes feuilles de gélatine dans l’eau froide et monter ma crème en chantilly. Entremets chocolat framboise – Ingrédients de la recette : 60 g de poudre d'amandes, 60 g de sucre glace, 50 g de sucre semoule, 20 g de farine Dimanche ma belle-mère fête son anniversaire et je me suis proposer de faire un gâteau , donc j’ai penser lui faire son préfère mais je ne trouve pas vraiment la recette , j’ai penser que vous pouviez m’aider , c’est Havane . Je suis venu pour demandez conseil Mercredi c’est l’anniversaire de maman et j’aimerais lui réalisé son gateau , elle adore les fraises et les macarons.. Que puis-je lui faire ?? Prenez bien soin de vous aussi en ces périodes exceptionnelles et à bientôt, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. C’est mieux de commenter sous le billet pour me faire gagner du temps pour retrouver la recette . jE SOUHAITERAI TROUVER LES R2PONSES AIX DIFF2RENTS GRAINS DE SEL POS2S PAR VOS LECTEURS? Odile , je ne connais pas ce gâteau et vous pouvez disposer de toutes les recettes du blog , je ne donne pas de recettes ailleurs qu’ici désolée, mais probablement que notre ami Mr Google sera plus bienveillant avec vous Bonne chance en tout cas ! Mettre l’appareil dans une poche à douille et former 2 cercles de 18 cm et 1 de 20 cm sur du papier de cuisson . carl. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Merci de partager GRATUITEMENT tout ton savoir faire, merci de cette passion. Je conserve ma pâte d’amande au réfrigérateur mais ça va le faire sans problème ! avez vous une idée de ce dessert ? Coucou Mercotte ! Le montage : fond praliné croustillant, la garniture ganache montée caraibes, le chemisage du moule était un biscuit fin et souple environ 2 à 3 mm. Chère Mercotte, Entremets chocolat noir, framboises. une recette que mercotte ne connait peux etre pas et pourtant j’aimerais la retrouver c’était une recette de ma mère décédée aujourd’hui me faisait ayant perdu la recette je serait content de la retrouver c’est une tourte aux tranches pommes fruits qui ont marinées dans du vin rouge sucré et vanillé pour les 2 pattes je suppose que c’est une patte brisée par avance si vous la connaissez je serais ravis que vous la transmettiez je vous en remercie, Arnaud désolée effectivement perso je ne connais pas, bonne chance on ne sait jamais vous allez peut être avoir une réponse, merci mercotte mes parents disait que c’était une spécialité du morvan ma mère appelait cette tourte aux pommes un tartoulliaux je suppose que c’était du patois morvandiaux. MERCI. ?hum j’ai gouté ce gateau et vraiment trop bon!!!!!!!!!!!! Un TURINOIS car pr Noel je voudrais m avancer un peu. https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/entremet-chocolat-framboise.html Quelques variations testées, pour les amateurs futurs : Capucine , il faut essayer pour voir à mon avis ça devrait le faire. Merci pour cette recette. Voilà, merci beaucoup ! celle du blog ? Je recherche et pas trouvé sur le blog une recette de gâteau acidulé chocolat Framboises. Etalez sur 2 plaques de cuisson recouverte… Mettez votre biscuit à l’intérieur et serrez votre cercle au maximum, pour bien étanchéifier les contours. > 3 blancs d’oeufs (soit environ 113g) c’est la recette juste qui convient, en plus du liquide il y a les autres ingrédients, les jaunes, le sucre donc vous obtenez juste la crème dont vous avez besoin. A la sortie de l’école, lorsque l’une de mes soeurs venait me chercher nous nous arrêtions chez le pâtissier pour acheter une part de gâteau Belle-Hélène. : Le lendemain : Pour le nappage: merci de votre réponse, je ne sais pas si le magasin de Pérols est ouvert je n’ai pas le n° tel, je dois faire 3 fraisiers, pour mes enfants qu’ils doivent récupérés au passage dans le jardin demain. Elle est simple et bien expliquée par vos photos. J’ai monté la ganache le jour-même, en la mettant dans un bac à glaçons, avec des pains de glace autour avant de la monter, puis au congélateur où elle a pris avant de la pocher. Faites fondre le chocolat au bain marie. Laissez tiédir puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Mille mercis! je vous remercie d’avance ? Dis Mercotte, il y a une dame qui croit que tu es à son service et que tu n’as que cela à faire ! Mixer les 250 g de framboises et le sucre de façon à obtenir un coulis épais, passer la préparation au tamis pour ôter les pépins. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Hors, je trouve ce beurre très gras. J’adore faire les bavarois version gros « gâteau » à découper. Merci! Voici la recette de mon dessert préféré... Deux mousses, chocolat et framboise, séparées par deux biscuits, le tout recouvert d'une gelée aromatisée au rhum. Merci beaucoup pour cette excellente recette ! et bien en haut du blog il y a un onglet bonnes adresses avec toutes les réponses à vos questions en plus dans chaque billet tout au moins depuis au moins 6 ans je mets les liens pour trouver les produits suffit donc de cliquer ! Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et ajoutez le beurre. peut- il etre cuit entre 2 feuilles de papier sulfu pour etre fin, Le moule garni d’un rhodoid ^pour faciliter de démoulage Il y a deux ans, je publiais mes premiers gâteaux dont l’un était le gâteau de mousse chocolat et framboise, c’est d’ailleurs, le gâteau le plus consulté depuis la création de mon blog.Je l’avais réalisé à l’occasion de l’anniversaire de ma louloute.