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Il serait apparu au moyen âge, pour créer brioches et biscuits, destinées aux pèlerins de Saint Jacques de Compostelle. 4ème secret : la cuisson des madeleines. Ses arômes légèrement citronnés comme son côté salin et tonique sont idéaux sur les coquillages. La madeleine est un petit gâteau moelleux en forme de coquillage, originaire de Lorraine.