Le lendemain, démouler l'entremet. partagée par Chef Simon pour et d’une mousse-ganache au chocolat. Chauffer la moitié du coulis puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Sans vous, j'aurais mis encore beaucoup de temps avant d'y parvenir!J'ai simplement remplacé les framboises entières par une couche de mousse de framboises.Le résultat en images :http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=621775DSC01303.jpghttp://www.hostingpics.net/viewer.php?id=277965DSC01304.jpghttp://www.hostingpics.net/viewer.php?id=292314DSC01310.jpghttp://www.hostingpics.net/viewer.php?id=517787DSC01307.jpg, Grâce à vous, mon frère a été le plus heureux des hommes! Excellente en goût ! :) dans 3 jours. Je voulais savoir quel diametre de cercle me conseillerez vous?Merci d'avance j'adore votre site!! Bref: Voici mes commentaires pour cette version. Vous pouvez toujours faire ce praliné croustillant avec du praliné en pâte de la marque Barry! Bonjour Bernard et merci pour vos recettes, mais papilles s'agitent à la lecture et s'affolent devant les photos. j'ai realiser cette recette en petit pour tester (une tuerie :-p )du coup je l'ai faite pour mes amies mardi dernier en grand ct trop bien tout le monde a bavé dessus … du coup mardi j'en teste une autre de chez vous!!! dessert Voir plus d'idées sur le thème entremet framboise, framboise, gâteaux et desserts. Merci de répondre aussi rapidement!Je pense faire un gateau pour 6,8 personnes.Par rapport a vos quantités cela correspond il? Bonjour monsieur,J'ai essayé cette recette pour l'anniversaire d'une amie et je voudrais vous dire qu'elle est vraiment super. Petite question : comment ce dessert se conserve-t-il ? Un peu tristes qu’on ait déja tout fini, je vais devoir en refaire…, […] Recette Inspirée De : La Cuisine De Bernard. merci d'avance. Bonjour Bernard. A quelle température doit on mélanger le chocolat et la chantilly.Je vous remercie, Bonjour,Je viens de découvrir votre blog, un vrai délice pour les yeux et des recettes très bien expliquées.Je viens de faire ce croustillant au chocolat : les convives enchantés, un vrai régal une très belle réussite ! -300g de chocolat noir (j’utilise toujours le fabuleux Manjari de Valrhona!) Pour la mousse aux fruits rouges: Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 15 min avant utilisation. Un simple petit passage au micro-onde quelques secondes et hop c'est bon! bonjour bernard.jai des cercles de 6 cm.est ce que ca peut aller?merci. (Avez vous une astuce pour que la meringue soit moins liquide? bonsoir, je viens de faire le pralin difficile de ne pas le manger avant de faire ce dessert.Je souhaite savoir si les quantitées sont suffisantes pour un cadre de 24*17merci, pour votre réponse. Cordialement Fraise. Le gâteau a eu beaucoup de succès!Merci encore et bonne continuation. Bonjour Lisette, il suffit d'acheter des gavottes (les crêpes dentelles) et de les écraser dans leur petit étui individuel. Merci. Réserver au congélateur pour le croustillant durcisse. Un dessert typique de la cuisine italienne. Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? J'ai eu du mal à préserver un peu de ma pâte praliné car tout le monde s'y jetait dessus Juste un problème avec la taille de mes cercle qui donne des portions trop copieuses, car il faut le dire, cette merveille est plutôt riche. Votre idée m’intéresse, avez vous fait une couche de fruit ou alors vous avez mélangé le jus à la ganache chocolat. En suivant tous vos conseils on y arrive du premier coup. Bonjour et merci Jeremy! Ce fond de gâteau croustillant est sans cuisson, donc il se réalise.... La recette par Johan - maPatisserie.fr. J'ai juste rencontré un petit problème: lorsque j'ai intégré mon chocolat fondu à la crème fleurette, tout est devenu liquide… J'ai quand même été jusqu'au bout et je pense que le goût sera bon, mais savez vous à quoi cela peut être dû?Merci encore pour ce blog alléchant !!Eve. La meilleure recette d'Entremet framboise, mousse vanillée, croutillant chocolat blanc,praliné! Je cherche à rendre hommage aux traditions, du canelé de Bordeaux aux dim-sums de Hong Kong. !J'ai cependant un petit souci récurrent pour la ganache chocolat, pour cette recette (c'est devenu un de mes classiques les plus demandés!!! C'est un réel délice.J'ai juste une petite question peut-on remplacer les gavottes par des speculos ? Commander >>, Galettes des rois de chefs pour l'épiphanie. Tout le monde connait maintenant ce petit entremet croustillant, composé d’une couche de praliné (je l’aime généreuse!) mousse Bonjour,Peut tu me dire si je peux utiliser des framboises congelées? Je cherchais désespérément la recette du praliné croustillant. Je l'étale au rouleau au prix que le croustillant ne sera plus? J'ai choisi le croustillant aux framboises! L' ajout de la framboise me semble etre indispensable, elle amene fraicheur et acidite et une tres belle balance avec le pralin et la ganache mousse.J'ai cependant une question, j habite a Vancouver et ici il n y a pas de Gavottes !!!! Les explications sont claires et les photos permettent de vraiment bien visualiser les différents étapes. les enfants et les "grands" ont adoré.. Un grand merci de partager avec nous ces recettes, si bien expliquées, qui permettent à une débutante comme moi de sortir des petites merveilles. Découvrez la recette d'Entremet framboise sur mousse chocolat blanc à faire en 60 minutes. Pour la dacquoise cocoPréchauffer le four à 180°C. Merci! Je crois surtout qu'il est plus présentable de le jouer en version entremets sans inverser le montage. Décorer à l’envie! La prochaine fois je le ferai la veille (et avec du chocolat au lait Merci pour cette belle recette.Audrey, Je ne compte plus les recettes de votre blog que j'ai pu tester avec mon petit ami!En tout cas, en voilà une de plus, légèrement modifiée cependant pour retrouver un gâteau de mon enfance. Pour réaliser cet entremet, je me suis inspirée de plusieurs recettes pour en faire qu’une. mais heureusement , on peut le passer au mixeur , et reporter le tout à four doux autant de fois que notre maladresse nous y oblige !). Comme ce n'est plus la saison des famboises, puis-je utiliser des surgelés? Les réveillons de noël et nouvel an sont pour beaucoup les plus festifs de l'année. Si non que puis-je utiliser à la place ? Il se compose d’un fin biscuit cacao, d’un praliné croustillant feuilleté, une couche de framboises fraiches, d’une mousse lactée au chocolat et pour la décoration des disques de gelées de framboise. framboises Bonjour bernard! )pour mes 50 invités. -500ml de crème fleurette entière PS: J'ai essayer la tarte au citron meringué cétait un régale!! On peut faire le praliné que l'on souhaite: 50% de fruits secs ou 60% ! Subtil mélange croustillant à base de praliné et de framboises séchées Apporte une touche croustillante à vos recettes pour créer des jeux de textures inédits Idéal pour vos entremets, bûches, en fourrage ou garniture de bonbons J aimerais faire cette recette pour 16 personnes donc en rectangle. Vous aurez donc besoin d’empreintes demi-sphères de 7 cm, d’empreintes demi-sphères de 5 cm pour les inserts et d’emportes pièces de 6 cm pour les disques de croustillant. Je vous remercie pour toutes ces recettes qui donnent tellement envie. Première possibilité : Le croustillant feuillantine praliné : - 25 gr de chocolat au lait - 60 gr de praliné noisette ou praliné noisette-amande - 50 gr de feuillantine (gavottes écrasées = … -cacao en poudre. Bonjour Bernard,J'aimerai bien faire cette recette mais en grand format. Une pâtisserie déclinable à l'infini. Je souhaite réaliser cette recette mais j'ai un doute sur la taille des cercles (carrés dans mon cas) à utiliser. Voyageur et passionné de cuisine, je vous donne tous mes secrets de cuisine, sans détour. amandes Il est composé d'une couche croustillante faite d'un mélange de biscuit spéculoos et Petits Lu, d'une mousse à la framboise, d'une mousse au chocolat blanc et le tout surmonté d'un miroir à la framboise. Ah encore une de vos recettes qui me tente bien.. Une question, je voudrais respecter les droits d'auteur mais si je teste une ou l'autre de vos recettes, m'autorisez-vous à la poster sur mon blog (avec ou non quelques petites modifications perso) avec MES photos et en vous citant et en mettant un lien vers ici ?? Très bonne recette !Surtout le fond qui est vraiment bon !Merci ! ces fêtes de fin d'année m'ont permis de tester de nombreuses recettes et je vous remercie Bernard pour votre site, c'est énorme! Y a t'il une solution? Je viens de faire ce gâteau dans un cercle de 23cm de diamètre x 5cm de haut et les quantités données sont parfaites ! J'adoooore votre blog ! )comme pour d'autres: ma ganache "prend" très vite et devient très ferme et très difficile (voire impossible) à étaler uniformément. A bientôt.Véronique, je compte réalisé cette semaine pour la deuxième fois ce gâteau mais en le diversifiant un peu. fruits Bonjour Bernard, je viens de terminer le croustillant mais j'ai un gros probleme… quand j'ai melange mon chocolat fondu tres refroidit a ma chantilly, le chocolat a fige et j'ai maitenant une chantilly toujours blanche mais avec des mini copeaux de chocolat! Ce gâteau se compose donc d'un biscuit financier, d'un croustillant aux amandes, d'une mousse de framboises et bien-sûr de plein de framboises fraîches. Montage de l’entremet : Le lendemain vous pouvez l’utiliser à une température de 30°C à 35°C. fruits rouges En fait, mon cercle ne fait que 2cm de haut alors j'ai fait des "ornières" en papier sulfurisé doublé La pâte de praliné maison est une tuerie et la mousse ganache légère et goûteuse à souhait ! Entremet framboises et croustillant amandes ... Essorer la gélatine et faire chauffer à feu doux quelques secondes pour la rendre liquide, ajouter la ensuite à la purée de framboise. 90 g de sucre en poudre. Je l'ai testée hier pour des amis, ils ont adorés. Merci d'avance si vous trouvez un peu de temps pour répondre à cette question et… Merci, de toutes façons!!! Malheureusement, sans robot, faire du praliné relève de l'impossible! Bonjour,je voulais faire la recette dans des demi sphere et les congeler pour les glacer ensuite au chocolat. J'en fais des tartelettes que je propose à mes ateliers! Ca croque sous les dents. C'est un dessert qui peut être très sympa pour un baptême de petite fille. Tout le monde etait ravi, un vrai delice. Tutos, recettes et conseils pour un réveillon fait maison, inscription gratuite en quelques instants, Entremets cru au cacao, noisettes, kaki et clémentine, Entremets dacquoise à l'amande et crème pralinée. ETAPE 3 : Mousse framboise (peut être remplacé par des fraises) Ingrédients : 500 g de framboises. j'ai préparé la base croustillante dans le moule, puis démoulé après passage au froid pour y mettre la mousse et framboises à la place. Je m'apprête à faire un mini croustillant chocolat framboise, pour "m'entraîner" avant le repas de Noël ! Étant donné qu'elles était toutes réussi, je vais me lancer de ces petits mets. Pour ceux qui voudraient associer la framboise au chocolat noir ou au lait : j’ai beau retourner l’association dans tous les sens, je n’arrive pas à trouver un équilibre satisfaisant, donc rester simple à mon humble avis…. Peut être avez vous une idée. Bonjour Je viens de réaliser votre recette en format géant pour les un an de ma fille. Très bon gateau ! Pour le croustillant - 150 gr de biscuits « Petit Lu Thé», - 50 gr de spéculoos, - 80 gr beurre doux à température ambiante. La recette est pour 8 dômes pamplemousse framboise. Bonjour Bertrand!Les croustillants attendent d'être dégustés dans mon frigo… Merci pour cette recette ! Pour le praliné, on peut mettre les proportions de noisettes, amandes ou noix que l'on souhaite, toujours en mettant l'autre moitié en sucre. Merci Bernard !! Je crois que j'ai trop réduit les crêpes dentelles, ce n'était pas très aérien, disons plutôt croquant que croustillant. Bonjour Sandra! Finir par le croustillant. Un diamètre de 20cm me semble très correct. Bonjour j adore votre recette que je fais souvent en individuelle. Je crois que l'on trouve ce chocolat chez "histoire de chocolat" rue de siam à brest. C’est difficile pour moi de trouvé de la pate praliné et je n’ai encore jamais testé la maison. J'aime beaucoup votre blog, il est vraiment bien.Victoria, 15 ans. . Ingrédients pour le croustillant : 45 g de chocolat praliné 10 g de framboise 10 g beurre de cacao à défaut de l’huile 15 g de riz soufflé. ), Buns mœlleux pour Hot dogs, méthode Yudane, Spritz noisettes amandes cannelle de Jeannette, Poêlée au poulet, blettes, champignons, tomates séchées et sauce crémée au Boursin®, Sablés croissants à la vanille et aux noix, vanilkové rohlíčky, Crumble salé de courge butternut, bleu et noix, Purée de pommes de terre à l’ail rôti, beurre noisette et thym, http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=621775DSC01303.jpg, http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=277965DSC01304.jpg, http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=292314DSC01310.jpg, http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=517787DSC01307.jpg, Croustillants Chocolat & Framboises | Une Petite Faim, Foie Gras (2ème méthode à l’eau bouillante). !Par quoi puis-je les remplacer?Salutations enneigées . Première recette que je réalise de ton blog…Et quel régal ! Le mardi c soiree fille et bien sur on parle et on boit( un peu:-)) et on mange…. Dresser de petits dômes sur le dessus de l’entremets, accompagné de framboises fraîches et de copeaux de noix de coco torréfiée. je me suis trompée en faisant les courses et j'ai mis du chocolat noir à la place du lait. 1 oeuf entier; 35g de sucre en poudre Aussi, j’aimerais savoir si quelqu’un a déjà tenté de faire une base croustillant pâte chocolat et sauce caramel beurre salé. Mais vous trouverez cette fois de fabuleuses framboises fraiches, qui rafraîchissent l’ensemble et qui se marient à la perfection au chocolat. Anne-Laure, oui vous pouvez sans problème réaliser 24h à l'avance cet entremet. flocage. accompagner la recette Crème renversée au caramel. Pour le biscuit génoise au chocolat au lait : Beurrez un moule à fond amovible ou un carré à entremets de 20×30 cm ou de 25×25 cm. C'est dommage car c'ets la pleine saison en août! Je le sors une heure avant? Couler le reste de mousse et placer l’entremets au congélateur pour au moins 8 heures. La mousse sera une bavaroise à la framboise avec un coeur gélifié à … Bien en fait tout dépend du nombre de convives que vous aurez. Mixer les fruits rouges. :(MERCI DE VOTRE AIDEEEEE. Bonjour, Ma fille de 17 ans a parfaitement réussie cette recette délicieuse! C'est vous qui choisissez !! Elles se réduisent en poudre instantanément! J'ai servi le croustillant lors d'un diner entre amis. les compliments pleuvaient! Comme je rentre tard du travail, pourriez-vous me conseiller et me dire ce que je peux préparer à l'avance pour que ce dessert soit pret (et bon ! Ton blog est vraiment une source d'inspiration, merci beaucoup ! Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site 'La Cuisine de Bernard'. !Je voulais smplement vous demander conseil!Je veux faire cette recette mais un seul et meme gateau donc plus grand. Ingrédients pour réaliser un croustillant pour un entremets de 18 cm de diamètre ou une bûche de 25 cm de longueur. 4- Laisser refroidir avant d’ajouter le croustillant. Incorporer l'agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide). Il s'agit d'un entremets avec une base de biscuit croustillant aux amandes, puis un pain de Gênes (donc à la pâte d'amande), un insert framboise, une mousse à la dragée et un double glaçage rose : un miroir et un flocage. -100g de gavottes écrasées […], Enregistrer les informations pour la prochaine fois. Merci d'avance. Bonjour cher Bernard, et merci pour le partage de vos fabuleuses recettes, invariablement inratables !! J ai donc hier soir utiliser dans l urgence des gateaux boudoire que j ai passe au blender ( le resultat me semble tres satisfaisant ) as-tu un autre biscuit a me conseiller ?Alexandre. -250g de framboises fraiches Re bonjour! Pour la mousse à la framboise : dans un saladier bien froid, battre la crème liquide bien froide en chantilly. gâteau Bonjour!Je ne le répéterai jamais assez… Votre site est juste incroyable!! Glacer l’entremet congelé et le réserver au réfrigérateur au moins 6h avant de le déguster. J'ai eu le même problème avec le croustillant qui ne le reste pas. C'etait un franc success. Bonjour!J'ai 13 ans et j'adore cuisiner! Pour les framboises congelées, pour ce dessert, oui je pense que cela conviendra! )Merci, bonjour Bernard Si j'ai bien observé , vous utilisez des amandes brutes( non mondées ) pour faire votre pralin : la saveur est-elle différente ? Comme le préconise le fabricant du chocolat j'ajoute 2 c à soupe d'eau pour que le chocolat fonde, du coup les gavottes ramolissent. 4 jours plus tard cela croustille toujours autant. Mon idée était de partir sur un insert de gelée de passion entre la couche croustillante et la ganache. je fais le mien avec un mélange noisettes-amandes, torréfiées toutes les deux , à 50% avec la proportion de sucre (pour le caramel ) .Les petites notes explicatives ne sont bien entendu pas à votre intention , mais à celle des lecteurs curieux et moins informés .Petit conseil à celles ou ceux qui veulent réaliser un disque de croustillant praliné feuilleté : il faut que les gavottes soient réduites en poudre assez fine , l'étalage du disque en sera facilité (expérience personnelle :mon premier disque ressemblait à un pavé de poids respectable ! Bernard, A Brest, où peut-on trouver ce chocolat Valrona? Mon prochain defi, votre foie gras en tatin…mes amities. J'ai réalisé cette recette ce WE, et mes invitées ont a-do-ré ! À refaire avec beaucoup d'améliorations néanmoins ! !merci pour ce partage de saveurs incroyables!!! J'ai réalisé cette recette en bûche pour noël. j'ai recommencer plusieurs fois et j'ai toujours le même résultat. :SLydie, Merci pour cette recette, c’est délicieux, tres joli et plutot simple a réaliser (je suis assez nulle en patisserie donc pas toujours facile d’impressionner mais la, bingo !) Quelle étaient vos proportions ? Je ne trouve pas l'explication. Combien de temps ? Un petit gâteau très simple à faire, sans avoir besoin ni de farine ni de four…! !Merci, J'ai besoin d'aide car je pense avoir voulu trop anticipé mon dessert par étape et du coup je crois avoir tout ratéJ'ai réalisé mon croustillant feuilleté praline a l'avance histoire de l'étaler seulement demain sur ma dacquoise . Super recette et avec les photos, je suis sure de ne rater aucune étape ! J'adore le chocolat avec des fruits de la passion!! J’aurai aimé tenté d’ajouter un peu de caramel à ce dessert divin. C'est vrai que beaucoup de gâteaux au chocolat sont meilleurs le lendemain. Maintenant, que je l'ai, je souhaite la tester mais je ne possède, ni robot, ni plaque silicone ou marbre pour le praliné maison. ctyawilBonjour Bernard, Super recette, très simple à réaliser, la framboise acidulée est une délicieuse surprise dans la mousse.Je prendrai juste un cercle de 6 cm la prochaine fois, car le résultat est très copieux. Jérémy, oui les quantités vont correspondre! Un super gateau de 40×40( recette mutilipliée par 5!!! J'attends de vos nouvelles pour plus de précisions.Bernard. J'ai testé au bain marie sans ajout d'eau dans mon chocolat, et là c'est impeccable. Et en plus, pas besoin de matériel special, j’ai pu tout faire (y compris les crepes dentelles et le praliné) avec un fouet, un mixeur basique, du papier cuisson, une spatule et des ronds a muffins anglais… Pourriez vous m indiquer la dimension du « moule » nécessaire sachant que je multiplierai vos doses par 2 svp? Un immense merci. Je vais essayer de le trouver sur internet car je pense que l'on peut l'acheter sur la toile! Les "recettes de Bernard" ce sont des dizaines de recettes de pâtisseries, d'entrées et de plats variés. Cette entremet se monte à l'envers (cliquer ici) Streusel amande 40g … Facile à faire et le croustillant est à tomber !! Et cela Grâce à Bernard alors un grand MERCI et un grand BRAVO car le mérite vous revient.A tout bientôt. Agnieszka. Et bien il était encore meilleur ! Je voulais étrenner mon beau robot que j'ai si longtemps attendu en commençant par un chef d 'oeuvre et ben voilà j'ai reussi! Pour l'instant le croustillant repose au frigo en attendant son démoulage et sa déco demain.MERCI Bernard pour ce fabuleux croustillant !!! Ce dessert est simplement EXCELLENT. Pour la mousse à la framboise - 300 gr de framboises, fraiches ou congelées, - 50 gr de sucre, - 3 feuilles de gélatine, - 20 cL de crème fraiche liquide entière. Bonjour,j'ai testé ce dessert hier. et d’une mousse-ganache au chocolat. Bientôt le gateau macaron pistache peut-être, pendant les vacances…. goûter divin ! merci de vos réponses. L'essayer, c'est l'adopter! Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Pas de gavottes en Angleterre, j’ai utilisé la recette des crepes dentelles proposée sur le blog Chef Rachida – nickel. merci a vous, Anonyme… Ben je pense que le fond en croustillant est rigide… Donc il faut décoller délicatement l'entremet (avec son cercle) du papier, poser sur assiette de service et ensuite ôter le cercle… Enfin perso je procèderais comme ça ^^, Bonjour, j'aimerais savoir s'il est possible de préparer ce dessert à l'avance et de le congeler ? Pour le décor, fouetter le mascarpone, la crème liquide et le sucre en poudre en chantilly ferme puis verser dans une poche à douille cannelée. croustillant Ma pâte de praliné a été réalisée en suivant votre recette : résultat superbe ! Bonjour, J'ai déjà tester plusieurs de vos recettes. Un excellent gâteau ! pâtisserie Préparation du croustillant : 1- Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao ou l’huile, ajouter les myrtilles et le riz soufflé. J'ai le choix entre 6cm * 6 cm et 8cm * 8 cm que me conseilles-tu ? Il est parfait. trop bien UN GRAND MERCI.. Bonjour Bernard,Je te propose une variante quand les framboises ne sont plus acidulées un jus de fruit de la passion chauffé et mêlé au chocolat au lait, ce parfum est divin et à plût à mes amis autant que les framboises. Merci de me répondre, Bonsoir Bernard, comment avez vous fait pour deplacer le cercle et son appareil pose sur le papier sulfurisé sur une assiette sans qu il y ait un carnage ? J’ai juste gardé un peu d’amandes caramélisées qui servent pour la pâte de praliné… Et quelques framboises fraiches. !J'ai mis la préparation dans un cercle de 24 cms (quantité juste "pilepoil") sauf que je n'ai pas ajouté de framboises, tout au chocolat, un délice …. Jean Charles, oui mes amandes sont brutes. Merci pour cette bonne recette, Bonjour Bernard, je découvre votre superbe recette, et je souhaite me lancer pour ce jeudi soir (nous sommes lundi). La mienne l'était un peu trop! Pour la meringue c'ets étrange… Avez vous bien cuit votre sucre? Je ne sais pas où trouver ce chocolat à Brest. Recettes d'entremets aux framboises : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Composition : Daquoise Pistache, Croustillant Pistache, Confit Framboise, Mousse Ivoire Pistache, Glaçage miroir Rouge, Meringuettes et Fruits Rouges.
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