70 % masse du miel est du sucre fermentescible, pour avoir 17 g de sucre, il faut 17/0,7 = 24,3 g de miel, arrondi à 24,5g, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Hydromel&oldid=178443012, Article manquant de références depuis avril 2010, Article manquant de références/Liste complète, Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. Véritable « boisson des dieux », elle n’en demeure pas moins ancestrale. Les boissons obtenues qui ne respectent pas ces conditions n'ont pas le droit de porter l'appellation « hydromel ». Les Grecs, les Romains et les Egyptiens, quant à eux, l'ont également consommé, mais l'ont délaissé au fur et à mesure pour le vin ou la bière. L'hydromel est présent dans les différentes mythologies. On complète ensuite avec le reste de l'eau jusqu'à atteindre le volume souhaité (tenir compte du volume du pied de cuve à ajouter par la suite). L’hydromel, boisson des dieux, sans doute, mais aussi boisson des guerriers et des amoureux. Les miels les plus utilisés sont des miels clairs (qui donnent un hydromel clair) aux goûts discrets : l'acacia, le colza ou le tournesol. Il participe avec succès aux cocktails et autres kirs, en mélange avec Chimique : On recourt de nouveau aux sulfites (dans la limite des doses autorisées par la législation, en tenant compte que les apports totaux ne peuvent dépasser 10 gr/Hl). Il est produit par fermentation du miel et de l’eau. fromages… Cependant cette technique altère le miel en le chauffant, fait perdre une partie de son arôme et produit des. L'hydromel est une boisson ancestrale à base de Miel et d'eau. Les druides, fameux prêtres celtes, ont apporté la recette du chouchen lorsqu'ils ont traversé la Manche 500 ans avant Jésus-Christ. Pour ce faire, on a le choix entre plusieurs méthodes : Une fois le moût stérilisé et refroidi (environ 20 °C), on y introduit, dans la cuve de fermentation, le pied de cuve préalablement préparé ainsi que les sels nourriciers. Si on souhaite utiliser des levures exogènes (cf levures) il est préférable de stériliser le moût. Cela permet d'éclaircir l'hydromel et le rendre plus limpide en lui ôtant ses impuretés. Il est généralement considéré comme la boisson des dieux. On doit pour cela utiliser des bouteilles à champagne (résistantes à la pression) que l'on remplit de l'hydromel réensemencé. On conseille cependant une levure à chablis pour un hydromel sec, une levure à sauternes pour un hydromel plus doux. La densité de certains de ces ions peut influer plus ou moins sensiblement sur le déroulement de certaines étapes de la fermentation. Il sera finalement détrôné par le vin comme boisson divine quand il sera aussi délaissé par les hommes. mettait les jeunes mariés dans l'obligation de ne boire que de Des sels nourriciers (mélanges prè-dosés) sont également disponibles dans le commerce. décarbonatation (addition de chaux, décantation, filtration ou précipitation des carbonates par chauffage) ; traitement bactériologique (filtre à charbon actif) ; Le taux d'alcool souhaité (Chaque levure supporte un taux d'alcool maximum) ; Les arômes souhaités (Chaque levure a tendance à produire des. On a une recette écrite d'Aristote en 350 av. Au terme de la guerre des Vanes, les dieux célébrèrent la trêve qu'ils venaient de conclure en crachant dans une cuve. Cela peut se simplifier en un tuyau plongeant dans de l'eau ou de l'alcool. Se consomme frais pur à l'apéritif et sur du foie gras. Les fûts de ces bois sont donc déconseillés pour les hydromels clairs et au goût fin, mais rajoutent du corps aux hydromels au goût prononcé. J.-C. Chez les wicking, on buvait de l'hydromel dans des cornes, durant le festin des dieux. Il n'est cependant pas nécessaire d'être aussi rigoureux quant à la quantité de miel. C’est probablement aussi la plus ancienne boisson alcoolisée inventée par les hommes. Pour le faire, on prépare une solution de miel (50 % miel / 50 % eau) que l'on fait bouillir afin de la stériliser. Elles sont aussi parfois l’acabit de régions précises. Les Grecs l’appelaient « la boisson des dieux », car ils croyaient que les abeilles collectaient la rosée céleste, un cadeau des dieux. De même, dans la mythologie nordique, au Walhalla, le paradis des guerriers Vikings, les Walkyries abreuvaient d'hydromel les nouveaux arrivants. Il considéré comme le breuvage des dieux. - Bien plus qu’un apéritif, l’Hydromel est la boisson alcoolisée la plus ancienne de l’Histoire - De l’eau, du miel et des levures, c’est la boisson alcoolisée la plus naturelle (14%) Pour ce faire on prendra soin de stériliser le moût (voir également le chapitre traitant de la mise en fermentation) afin de supprimer les micro-organismes endogènes qui risquent de faire concurrence au levures introduites. Gayre montre que selon les sources l'hydromel est appelé soit nectar soit ambroisie. Un miel de châtaignier par exemple, sombre, fort et légèrement amer donne un hydromel similaire. La dernière modification de cette page a été faite le 5 janvier 2021 à 07:21. Composition : L’hydromel est composé de miel de repeuplement, d’eau, de levure et de sulfites. Cet hydromel est élaboré artisanalement à partir de miel, d'eau et de levures. La différenciation entre les types d'hydromel se fait en fonction du sucre résiduel (sucres non fermentés) dans le produit fini. Si on veut arrêter la fermentation soi-même, il faut stériliser l'hydromel (notez que l'on ne parle plus de moût). De nombreux mythes courent sur l'hydromel, comme la légende de l'hydromel tueur. Néanmoins, seuls les produits spécifiés par la loi sont autorisés dans l'hydromel[6]. d'hydromel moelleux fait appel à environ 450 g de miel ! Appelez-nous : +33642597970 Pour cela il existe deux techniques : Il est nécessaire de museler les bouchons. Un refroidissement important est par contre possible pour arrêter le travail des levures, en vue d'une filtration ou autre, mais celles-ci reprendront le travail dès que la température augmentera à nouveau. On peut également chauffer l'hydromel afin de tuer les levures, mais cela est fortement déconseillé si on veut garder les arômes du produit. La boisson qui réveille les dieux qui sont en vous! Boisson des Dieux : Vous l'apprécierez en apéritif ou en digestif, cet hydromel vieilli est recommandé aux spécialistes qui apprécieront cet élixir vieux de 3 ans d'âge. L'hydromel (dont nous vous proposons sur notre site la version moderne) daterai de 7000 ans avant JC en Chine! ... il a go t ce breuvage qui plus tard est devenu la boisson des Dieux. Si l’hydromel évoque pour vous la boisson des dieux, un sirop de miel, ou une potion magique oubliée dont seuls les druides bretons connaissent le secret, alors parcourez ces quelques pages pour vous convaincre que l’hydromel est bien plus que cela, et qu’il mérite que l’on s’y intéresse ! Les cuves de fermentation sont généralement en plastique alimentaire, résine, inox, verre (bonbonne), voire en bois (déconseillé). 2)L'hydromel était appelé autrefois "la boisson des dieux". Cyser (également appelé cidromel): Boisson fermentée à base de miel et de jus de pomme. fortifiantes, toniques, reconstituantes,… En Europe du Nord, une coutume Mécanique : La filtration semble être la solution la plus adaptée, car en passant par différents filtres de plus en plus fins pour arriver au micron, on élimine toutes les substances solides (levures, pollen, protéines diverses…) qui troublent l'hydromel. de la crème de framboise ou cassis, avec du rhum et des jus de fruits, V Habituellement dans le vin, c’est le fruit qui apporte le sucre, ici c’est le miel. La recette de : L hydromel : Boisson des Dieux. Dans les sagas scandinaves, l’hydromel est la boisson des poètes et de l’éloquence. Dans les faits, pour les hydromels du commerce, la législation applicable est identique à celle pour les vins et tient compte de la quantité de sucres résiduels contenue dans le produit à l’embouteillage. En effet la production de méthanol lors de la fermentation est toujours possible, et celui-ci est toxique. Boisson des Dieux : Vous l'apprécierez en apéritif ou en digestif, cet hydromel vieilli est recommandé aux spécialistes qui apprécieront cet élixir vieux de 3 ans d'âge. Le metheglin s'obtient par l'ébullition de miel d'abeille (par exemple 6 kg), qui est écumé puis recouvert de 15 L d'eau. Pour les petites quantités ou peut se contenter de secouer la bonbonne. L’hydromel, la boisson des dieux ? Les levures ajoutées doivent être des levures à bière ou à vin (Saccharomyces cerevisiae ou Saccharomyces bayanus). Les dieux de l'Olympe, perchés sur le Mont, y étanchent leur soif avec abondance. Un pied de cuve (ou levain) est une préparation destinée à ensemencer de levure le moût. Toute autre appellation est donc autorisée. Néanmoins, certains brasseurs calculent la quantité de miel et choisissent leur levures en fonction de l'arrêt qu'il souhaitent. Boisson fermentée à base de miel et d'eau. Afin de mieux contrôler cette fermentation on peut donc introduire des levures choisies par le brasseur. 24.5 Puis on introduit un pied de cuve (ou levain) au moût. Chaque jour, on fera effectuer un quart de tour légèrement brutal à la bouteille. Histoire France, Patrimoine. l'hydromel dans les 30 jours suivant leur union : la lune de miel. On peut utiliser tout type de miel, mais pas de miel fermenté ou d'eau de lavage d'opercule. Dans l'antiquité grecque, vers 300 avant JC, les Gaulois sont décrits par Platon comme étant des « buveurs de vin et d'hydromel ». Sels nourriciers : Mélange des minéraux nécessaires à la vie des levures. La mesure de la densité est donc un excellent moyen d'affiner son estimation. Bonde : Dispositif basé sur le principe du siphon qui permet de laisser sortir les gaz sans laisser entrer l'air chargé d'impuretés. Ainsi, tous les après-midi de la semaine, il est possible de débarquer à la Butineuse pour acheter quelques bouteilles de la boisson que l’on a longtemps surnommée le nectar des dieux. Pour éviter les éventuels désagréments tout en favorisant d'autres paramètres, l'eau peut être traitée de différentes manières : L'eau à utiliser doit être pure et non chlorée, l'eau du robinet généralement à proscrire. A l'occasion des festins des Dieux, ce sont les Walkiries (divinités mineures) qui emplissaient les cornes d'hydromel. sec, demi sec ou moelleux. Pour ceux qui souhaitent faire leur mélange eux-mêmes, il existe diverses recettes mais voici une des plus simples : Par litre de moût : Acide tartrique (1,5 g), bitartrate de potassium (1 g), phosphate d'ammonium (1 g). Une table de valeur est fournie avec l'appareil et permet de comparer la densité (masse d'un litre de moût) à la quantité de sucre contenue dans celui-ci, et par déduction, le taux d'alcool potentiel. J.-C., en Chine. Ils sont généralement ajoutés sous la forme de métabisulfite de sodium ou de métabisulfite de potassium. En raison de risques allergisants, cette pratique n'a plus lieu avec les productions actuelles. L’hydromel est la première boisson alcoolisée inventée par l’homme. plus près de nous il est associé aux actes sacrés des druides, source de Cuve de fermentation : Nom pour tout contenant pouvant être fermé hermétiquement par un couvercle ou bouchon muni d'une bonde. L’hydromel ou Hydre au miel est une boisson fermentée ancestrale, faite d’eau et de miel (d’où son nom Hudromeli, eau de miel en Grec). Thermique : On congèle le haut du goulot (quelques centimètres) à l'aide d'azote liquide. Parfois appelé “la boisson des dieux”, l’hydromel est cultivé et consommé dans le monde entier depuis des milliers d’années. Il n’est donc pas étonnant que certains se soient essayés à y ajouter des plantes aux vertus bénéfiques. Si les deux autres causes sont accidentelles et imprévues, il faut y remédier en rajoutant du miel ou des levures plus résistantes. Après avoir contrôlé le pH on l'abaissera à l'aide d'acide tartrique ou citrique jusqu'à un pH de 3,4. Il s'agit du plus vieux spiritueux connu. On peut accélérer ou ralentir cette courbe en augmentant ou abaissant la température, en sachant que plus la fermentation est lente et régulière, plus l'hydromel pourra développer des arômes. Favoriser le vieillissement et augmenter la durée de vie du produit. On introduit alors les levures, réhydratées le cas échéant, ainsi qu'un peu de sels nourriciers. Cette boisson est l'une des premières boissons alcoolisées que l'homme ait bues[1]. Habituellement dans le vin, c’est le fruit qui apporte le sucre, ici c’est le miel. Si on veut un hydromel à 12° très sec, par exemple, il suffit d'introduire des levures capables de survivre à 12,5° ou plus, et celles-ci arrêteront de transformer le sucre quand il n'y en aura plus. Si vous aimez les histoires de Vikings (avec ou sans dragon), vous êtes probablement familiarisé avec le terme d’hydromel. {\displaystyle M=V\times (24.5\times C_{V}+C_{m})} La fameuse « lune de miel » c’était l’obligation qui était faite aux jeunes époux, de ne boire que ce breuvage pendant une lune soit …. Cet article explore l’hydromel et ses avantages et pièges possibles. L'élevage de l'hydromel est une étape indispensable à la qualité du produit. La fermentation peut être produite par des levures endogènes (présentes dans le miel) ou exogènes (que l'on rajoute). Ce vin de miel vieillit lentement en fût de chêne. Attention, cette boisson contient de l'alcool. Il est également bon de préciser que l'hydromel titre au mieux 18° et se conserve de fait relativement mal (cf. idéalement la fin des repas avec les desserts sucrés. = En effet, ce n'est qu'au bout de quelques mois qu'il développe pleinement ses arômes.